食品科學與營養(yǎng)工程覺院科研、功能性大豆蛋白提取加工工藝山教育部組織專家小組鑒定，專家認為，仔細的宇查和過論，濃縮設(shè)備對大豆蛋白提取達到國際先進水平，并給予高評價提取濃縮設(shè)備技術(shù)進行了研究。

濃縮設(shè)備

      大豆的蛋白含量較高而且營養(yǎng)豐富，一般含蛋白30%——50%。大豆蛋白含有8種人體必需氨基酸，且比例比較合理，只是賴氨酸相對稍高，而蛋氨酸和半胱氨酸含量較低。目前大豆?jié)饪s蛋白提純已成為一種重要的加工技術(shù)，特別是大豆?jié)饪s蛋白提純設(shè)備實施是一種提取優(yōu)良食品加工設(shè)備。大豆分離蛋白的功能特性也不同。大豆分離蛋白在提取、加工和貯運過程中會發(fā)生物理和化學變化，這些適當?shù)母淖兛梢蕴岣叽蠖沟鞍自谑称分袘?yīng)用的功能特性。

      大豆是植物性蛋白的主要來源，我國大豆種植具有悠久的歷史，也是大豆種植的大國。舟山大豆蛋白提取設(shè)備

      但大豆中蛋白的分離提取一直是大豆深加工利用研究的熱點和難點。要想將大豆蛋白應(yīng)用于各種各樣的食品中，核心問題就是利用蛋白質(zhì)的改性技術(shù)生產(chǎn)出功能特性各異的大豆蛋白，用于乳產(chǎn)品、食用面制品、冰淇淋等的加工生產(chǎn)中。

      近年來，濃縮設(shè)備對大豆蛋白的提取進行了探索性研究的深加工。他們改變了傳統(tǒng)的“堿溶酸沉”技術(shù)，基于大豆蛋白的主要11S蛋白質(zhì)和7s蛋白特性研究，確定了路線通過研究組件分離和修改后，最后成功了。與國內(nèi)相關(guān)蛋白分離技術(shù)相比，該技術(shù)在不改變原來的加工設(shè)備的前提下，減少食用堿和酸處理，不但大大降低了成本，而且有利于環(huán)境保護。