大豆?jié)饪s蛋白（soy protein concentrate，SPC）是豆粕除去大量非蛋白成分后的剩余物，以干基計粗蛋白含量應不低于65%（《中國飼料成分及營養(yǎng)價值表》2013年第24版），去除的非蛋白成分主要是可溶性碳水化合物、低分子含氮物和礦物質。自20世紀50年代SPC工業(yè)化生產(chǎn)以來，就廣泛應用在食品和飼料工業(yè)。SPC作為植物蛋白原料，在水產(chǎn)日糧中主要考慮對魚粉的替代，但魚種不同，替代比例差異較大。嘉定濃縮蛋白設備

1 大豆?jié)饪s蛋白的氨基酸組成

SPC是豆粕進一步深加工的產(chǎn)物，和去皮豆粕相比粗蛋白約提高了35.7%，氨基酸的含量也有不同比例的提高；而和魚粉（粗蛋白質67%）相比，粗蛋白雖然接近，但氨基酸組成卻不如魚粉平衡，尤其蛋氨酸含量不到優(yōu)質魚粉含量的一半。

2 大豆?jié)饪s蛋白的抗營養(yǎng)因子

SPC除了對蛋白進行“濃縮”之外，還大幅度減少了大豆抗營養(yǎng)因子。大豆抗營養(yǎng)因子主要包括兩類：類是抗原蛋白，如蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆球蛋白和β-大豆球蛋白等；第二類是低聚糖如蔗糖、水蘇糖、棉籽糖等。SPC加工工藝清除抗營養(yǎng)因子的途徑有：①溶劑可以清除大部分低聚糖；②溶劑可以使蛋白質變性從而破壞大豆抗原蛋白結構；③后期加熱溫度和時間控制可減少熱不穩(wěn)定抗原，如蛋白酶抑制因子、大豆凝集素和皂苷等。

3 大豆?jié)饪s蛋白在水產(chǎn)日糧中的應用

SPC粗蛋白含量和魚粉接近，價格卻比魚粉便宜，故而眾多學者在不同魚品種日糧中嘗試用SPC替代魚粉，結果顯示品種不同，替代比例差異較大，大多數(shù)品種日糧中魚粉不能被SPC完全替代。SPC氨基酸組成不如魚粉平衡，尤其蛋氨酸含量僅是優(yōu)質魚粉的1/2是限制性因素之一，另外SPC適口性較魚粉差是另一限制性因素。淡水魚鯉魚（Cyprinus carpio）中的替代研究表明，18 ℃時，SPC組比魚粉組蛋白和脂肪表觀消化率高，但在25 ℃時，只有蛋白表觀消化率顯著高于魚粉組，而且鈣磷表觀消化率兩個溫度條件下均顯著低于魚粉組；虹鱒魚（Oncorhynchus mykiss）日糧中SPC替代魚粉的研究較多，日糧蛋白質由魚粉和SPC提供，不同替代組之間蛋白水平基本一致，從最適替代比來看，在虹鱒日糧中，SPC可以部分甚至完全替代魚粉而不影響虹鱒的生長性能和魚體組成。

海水魚中大菱鲆（Scophthatmus maximus L．）、牙鲆（Paralichthys olivaceus）、細點牙鯛（Dentex den?tex）和軍曹魚（Rachycentroncanadum）的替代研究表明，大菱鲆、牙鲆和細點牙鯛日糧中，SPC替代魚粉的比例不超過25%，但在軍曹魚中的替代比例卻可以達到75%而不影響成活率和特定增長率。結果表明，魚品種不同，替代結果差異較大。此外，甲殼動物如南美白對蝦（Litopenaeus vannamei）上的替代研究表明，SPC可以替代75%的魚粉而不影響蝦成活率和特定增長率。

4 結語

相比豆粕，SPC粗蛋白含量更高、抗營養(yǎng)因子更低；在水產(chǎn)日糧中，魚品種不同導致替代比例差異較大，需要考慮替代后氨基酸平衡和適口性改善來進一步提高替代比例。