食用油精煉設(shè)備如何提高精煉油的品質(zhì)
催化劑作用:油脂中存在許多助氧化物質(zhì),微量金屬,特別是變價金屬有著顯著的影響,它們是油脂自動氧化酸敗的強力催化劑,由于它們的存在,大大縮短了油脂氧化的誘導期,加快了氧化反應的速度。
把握好溫度:溫度是影響化學反應速度的一個極為重要因素。對一般化學反應,溫度每上升10℃,反應速度約增加一倍;對于油脂氧化速度,溫度也起重要的作用。
補充氧氣:自動氧化和聚合過程是油脂與氧氣發(fā)生反應的過程,自動氧化和聚合過程的氧氣吸收量是逐漸增加的。一般情況下,氧氣的濃度越大,氧化速度就越快。在儲存容器中,氧氣的分壓越大,氧化進行得越迅速。
適量水分:水分會引起和促進親水物質(zhì)(如磷脂、酶、微生物等)的腐敗變興博糧油質(zhì),加強酶的活性,有利于微生物繁殖,導致水解酸敗,增加油脂過氧化物的生成。
適當?shù)墓夂蜕渚€:光,特別是紫外線,能促進油脂的氧化。這是由于光氧化作用,并能使油脂中痕跡量的氫過氧化物分解,產(chǎn)生游離基,并進入連鎖反應,加速了油脂的氧化。高能射線輻照食品能顯著提高氧化酸敗的敏感性,通常將這種現(xiàn)象解釋為輻射能誘導游離基的產(chǎn)生的緣故。