植物油和動(dòng)物油的區(qū)別

常見(jiàn)的植物油有：菜籽油、花生油、橄欖油等，而動(dòng)物油有豬油、牛油、羊肉油、魚(yú)油等。

1.植物油含有較多的不飽和脂肪酸，而動(dòng)物油含有較高的飽和脂肪酸。

2.植物油熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)，而動(dòng)物油熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)，溫度高的除外。

3.植物油在人體內(nèi)的吸收率比較高，而動(dòng)物油的吸收率比較低。

4.動(dòng)物油的化學(xué)結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少，而植物油在不加熱時(shí)可以降低人體內(nèi)的膽固醇，降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。動(dòng)物油熱量高，能抗寒，含有對(duì)心血管系統(tǒng)有益的成分。

植物油精煉設(shè)備工藝流程

(1)植物油脫膠：脫除原油中的磷脂、黏液、樹(shù)脂、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、微量金屬等，一般采用水化精煉的方法。

(2)植物油脫酸：采用食品級(jí)堿液中和法去除油中的游離脂肪酸、酸性色素、硫化物、不溶性雜質(zhì)和微量金屬。

(3)植物油脫水：利用加熱真空干燥除去精煉油中的水分。

(4)植物油脫色：利用黏土、硅酸鋁、活性炭等吸附劑去除油中的各種色素、膠體、氧化物等。

(5)植物油除臭：利用真空汽提的原理，去除油中的低分子異味物質(zhì)、游離脂肪酸、甘油單酯、糖脂、硫化物、色素的熱分解產(chǎn)物等。

(6)植物油脫蠟或脫脂：主要采用冷凍結(jié)晶，分餾去除油中的蠟質(zhì)。