大豆?jié)饪s蛋白（soy protein concentrate，SPC）是豆粕除去大量非蛋白成分后的剩余物，以干基計(jì)粗蛋白含量應(yīng)不低于65%（《中國(guó)飼料成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表》2013年第24版），去除的非蛋白成分主要是可溶性碳水化合物、低分子含氮物和礦物質(zhì)。自20世紀(jì)50年代SPC工業(yè)化生產(chǎn)以來(lái)，就廣泛應(yīng)用在食品和飼料工業(yè)。SPC作為植物蛋白原料，在水產(chǎn)日糧中主要考慮對(duì)魚(yú)粉的替代，但魚(yú)種不同，替代比例差異較大。遼寧濃縮蛋白設(shè)備

1 大豆?jié)饪s蛋白的氨基酸組成

SPC是豆粕進(jìn)一步深加工的產(chǎn)物，和去皮豆粕相比粗蛋白約提高了35.7%，氨基酸的含量也有不同比例的提高；而和魚(yú)粉（粗蛋白質(zhì)67%）相比，粗蛋白雖然接近，但氨基酸組成卻不如魚(yú)粉平衡，尤其蛋氨酸含量不到優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉含量的一半。

2 大豆?jié)饪s蛋白的抗?fàn)I養(yǎng)因子

SPC除了對(duì)蛋白進(jìn)行“濃縮”之外，還大幅度減少了大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子。大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子主要包括兩類：類是抗原蛋白，如蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆球蛋白和β-大豆球蛋白等；第二類是低聚糖如蔗糖、水蘇糖、棉籽糖等。SPC加工工藝清除抗?fàn)I養(yǎng)因子的途徑有：①溶劑可以清除大部分低聚糖；②溶劑可以使蛋白質(zhì)變性從而破壞大豆抗原蛋白結(jié)構(gòu)；③后期加熱溫度和時(shí)間控制可減少熱不穩(wěn)定抗原，如蛋白酶抑制因子、大豆凝集素和皂苷等。

3 大豆?jié)饪s蛋白在水產(chǎn)日糧中的應(yīng)用

SPC粗蛋白含量和魚(yú)粉接近，價(jià)格卻比魚(yú)粉便宜，故而眾多學(xué)者在不同魚(yú)品種日糧中嘗試用SPC替代魚(yú)粉，結(jié)果顯示品種不同，替代比例差異較大，大多數(shù)品種日糧中魚(yú)粉不能被SPC完全替代。SPC氨基酸組成不如魚(yú)粉平衡，尤其蛋氨酸含量?jī)H是優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉的1/2是限制性因素之一，另外SPC適口性較魚(yú)粉差是另一限制性因素。淡水魚(yú)鯉魚(yú)（Cyprinus carpio）中的替代研究表明，18 ℃時(shí)，SPC組比魚(yú)粉組蛋白和脂肪表觀消化率高，但在25 ℃時(shí)，只有蛋白表觀消化率顯著高于魚(yú)粉組，而且鈣磷表觀消化率兩個(gè)溫度條件下均顯著低于魚(yú)粉組；虹鱒魚(yú)（Oncorhynchus mykiss）日糧中SPC替代魚(yú)粉的研究較多，日糧蛋白質(zhì)由魚(yú)粉和SPC提供，不同替代組之間蛋白水平基本一致，從最適替代比來(lái)看，在虹鱒日糧中，SPC可以部分甚至完全替代魚(yú)粉而不影響虹鱒的生長(zhǎng)性能和魚(yú)體組成。

海水魚(yú)中大菱鲆（Scophthatmus maximus L．）、牙鲆（Paralichthys olivaceus）、細(xì)點(diǎn)牙鯛（Dentex den?tex）和軍曹魚(yú)（Rachycentroncanadum）的替代研究表明，大菱鲆、牙鲆和細(xì)點(diǎn)牙鯛日糧中，SPC替代魚(yú)粉的比例不超過(guò)25%，但在軍曹魚(yú)中的替代比例卻可以達(dá)到75%而不影響成活率和特定增長(zhǎng)率。結(jié)果表明，魚(yú)品種不同，替代結(jié)果差異較大。此外，甲殼動(dòng)物如南美白對(duì)蝦（Litopenaeus vannamei）上的替代研究表明，SPC可以替代75%的魚(yú)粉而不影響蝦成活率和特定增長(zhǎng)率。

4 結(jié)語(yǔ)

相比豆粕，SPC粗蛋白含量更高、抗?fàn)I養(yǎng)因子更低；在水產(chǎn)日糧中，魚(yú)品種不同導(dǎo)致替代比例差異較大，需要考慮替代后氨基酸平衡和適口性改善來(lái)進(jìn)一步提高替代比例。